İnsan organizmasında nice farklı maddeler bulunur. Bunların bir kısmı vücudun kendisi tarafından üretilir, büyük bir kısmıda yiyeceklerle alınır. Bunlar
vitaminler , antioksidanlar, mineraller, esensiyel doymamış yağlar, peptidler ve enzimlerdir ve sağlığımız için çok önemlidirler. Olmaları gereken konsantrasyonda değillerse, eksiklikleri ve buna bağlı hastalıkların oluşması sözkonusudur. Hastayken vitaminlere, minerallere olan ihtiyacımız yaklaşık yüz katına çıkar.